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吃逼格,吃氣勢,吃有趣,吃土味……
橫店特色餐飲,讓你想怎么吃就怎么吃
作者:jjh 時間:2017-05-04 點擊量:9048

2016年,通過不斷推出的活動,獨具特色的美食,搭配著八大廚本尊齊刷刷精彩亮相,橫店“八大廚”的名號一下子在橫店打響,將橫店的餐飲攪得風生水起。隨后,各酒店紛紛結合自身特色,在環境氛圍、用餐特色、菜肴品質等方面多管齊下,同時融入各種獨特的元素精心打磨,使酒店的餐飲文化進一步凸顯出特色和個性。時隔一年我們發現,很多走進橫店的游客都會自然而然地在餐廳駐足,而酒店也成功地將“人氣”轉變為“財氣”,開拓了新的經濟增長點,實現了品牌、效益的雙豐收。      

國貿大廈“宮廷宴”——高逼格:引領餐飲特色風潮

眾所周知,但凡能掛上“宮廷”二字的宴請,必然會與“排場”、“禮儀”等字眼搭上邊。隨著餐飲風潮的不斷變化,業界也出現了一些新的趨勢,國貿大廈審時度勢,將現代餐飲、古代宴請、影視特色等元素有機融合,推出了宮廷宴。

“宮廷宴”,顧名思義,就是古代皇家宮廷宴請。國貿大廈參照古代宴請特有的模式,以皇宮系列道具為主進行場景布置,龍椅、桌椅套、皇家餐具、皇家地毯、紗幔、宮燈等配套裝飾一應俱全,將食客切實置身于皇家宮廷宴請氛圍中。賓客從一進門,便化身“王爺”“福晉”“阿哥”“格格”等人物,在身著古代服飾宮女的笑臉相迎中,盡情享受“帝”之禮遇。沿著皇家御毯拾級而上,一路隨行至宴會廳,在莊重的宮廷禮樂中,皇帝帶著妃嬪、太監一干人等出場,一道道宮廷御宴也隨著宮女們鮮香亮相。食客在大快朵頤的同時,一邊觀賞宮廷演出,一邊與現場演員進行各種互動,比如,品皇上親賜美酒,享受皇帝的禮遇。酒店還準備了部分皇帝、皇后、太監、嬪妃、宮女服裝,食客還可以穿上這些古裝玩一回穿越,或者跟著“宮女”學習古代宮廷禮儀……可以說,宮廷宴將全方位的古代宮廷宴請文化都融合了進去,為食客進一步深入體驗宮廷宴請文化創造了佳境。

宮廷宴自推出以來,受到了客人的廣泛好評,認為其形式新穎、獨具特色、互動性強,值得回味。國貿大廈又巧妙地將其嫁接到會務接待中,打造了會務宮廷宴。這是雙贏的局面,于賓客而言,尤其是產品發布會、新品定貨會等,會議的特色與否,直接關乎會議的成果乃至未來的發展。而對酒店而言,從某種程度上來說,特色的打造也進一步提升了賓客的消費空間。不久前,復旦臺大ENBA班同學會在酒店舉辦,500元每人的餐標就是一個典型。

值得一提的是,宮廷宴并未局限在酒店內部舉辦。眾所周知,東陽的紅木可謂一大產業,很多商家都有自己的展館、展廳,其中很大一部分客人是酒店的固定客戶。結合產品的特色,這些展館展廳乃至產品本身就充滿古典元素,國貿大廈大膽嘗試推廣上門宮廷宴。根據客戶需求,按照宮廷宴的標準為對方提供上門服務,一方面為客戶打造特色宴請,提供專業的服務,另一方面力求通過這種形式對酒店進行宣傳,從而達到增量營收的目的。如卓木王、旭東紅木等,大型上門宴的舉辦,不僅獲得了國外賓客的贊許,也為酒店和客戶未來的深入合作奠定堅實的基礎。

為了適應更多賓客的需求,國貿大廈在現有的基礎上推出宮廷風味餐系列之“乾隆養生餐”,同時根椐賓客的特性分為豪華版、經典版、普通版幾大系列。2017年初,乾隆養生餐正式向旅行社團隊客人推廣,同時也面向網絡散客私人定制。獨特的風格立即引起了市場的廣泛關注與推行,前來酒店體驗宮廷宴的客人一波接著一波,而且很多團隊餐的餐標都由原先的數十元每人提升到100元,甚至百元以上。事實證明,在這個不差錢的社會里,只要產品有足夠的吸引力,總能得到意想不到的效果。于國貿大廈而言,宮廷文化對用餐方式的引領,就是打造特色餐飲的一種成功嘗試。

另外酒店大廚們為配合宮廷宴的推出,別出心裁地將古代的宮廷糕點融合現代的手法,推出美味與養生兼具的宮廷點心,客戶還可以將其作為伴手禮,豐富產品的同時增加了賣點。同時國貿大廈還聯動微電影公司,將有紀念意義的流程做成光盤,對賓客進行二次銷售。自宮廷宴推出以來,酒店已接待體驗宮廷宴賓客人數近萬人,創營收高達百余萬元。

景陽樓“好漢宴”——穿越感:吃著吃著夢回千年

位于清明上河圖景區東門的景陽樓食府,同時與秦王宮、夢幻谷景區毗鄰,因為地理位置優越,風味獨特,成了眾多團隊、散客用餐的首選地。據統計,該食府最多時單餐接待的用餐人數高達350桌,換種說法即酒店所有的餐臺都被翻了3遍。

這么多南來北往的客人匯聚于此,也無怪乎景陽樓愈發成了“藏龍臥虎”的地方。由此,餐飲管理公司專門推出了“好漢宴”。建造于小山岡上的景陽樓,臺階兩邊十八般武器威武地立著、大宋旗幟迎風飄動,餐廳門口再現了武松打虎時的場景,威然的氣勢引得游客大步向前,直往酒店里面探個究竟。一樓大廳大紅燈籠依次排列,裝飾布局充滿著濃郁的北宋市井風氣,抬頭望去,108名好漢依次展現,猶如一幅生動古老的畫卷,將那一時期的一段段精彩故事娓娓述說,古樸的八仙桌與原生態的餐具更添一份江湖氣。伴著《好漢歌》的律動,吆喝著的店小二來回穿梭,恍惚間,魯智深、李逵、林沖、孫二娘等一眾好漢齊齊出現,更有武大郎、潘金蓮等人幽默演繹,以及武松大碗喝酒等爆笑互動。賓客在大口吃肉、大碗喝酒的同時,還能與一群綠林好漢把酒言歡,瞬間讓人感覺身臨北宋酒家。好漢宴一經推出,便引得賓客不斷紛至沓來,原本忙碌的景陽樓食府愈發人氣爆棚。

為了更大限度地還原歷史,迎合大眾的口味,酒店大廚們特地前往山東梁山縣考察,經過前后多次鉆研、反復試菜,根據不同的食材,采用燉、煨、蒸等不同的手法,將最純正的口味和特色融入菜肴中。“武松大碗肉”、“孫二娘包子”、“李逵牛肉”、“混江龍戲魚”等十多種好漢宴新品菜應景又風味獨特。與眾不同的穿越氛圍,為游客的橫店之行更添一抹亮色;而歡樂的互動場面,卻給游客留下了深刻的印象。旅爸爸旅行考察團在前來考察時,親自體驗了酒店用餐氛圍和菜肴后,禁不住點了一個大大的贊,表示對酒店的用餐特別滿意,菜肴十分有特色,還要再帶更多賓客來。值得一提的是,根據行程安排,席罷后,江蘇某團隊的客人即將驅車前往下一個點,導游在車上清點人數后等待多時仍未見剩余幾名客人前來,于是前往餐廳一看,發現幾位大媽正和“魯智深”歡快地互動著,導游善意地提醒將前往下一個景點,大媽們則一臉歡快地表示:“這里不僅可以吃好吃的,還很好玩,根本不比景區遜色啊。”

營銷公司、旅游大廈、秦王宮、明清宮苑聯袂打造“長桌宴”——儀式感:用餐也要吃出氣勢

隨著時代發展,旅游趨勢亦在悄然轉變,游客已不再滿足簡單的觀光型旅游,而是更注重高層次的精神消費。作為旅途中的緊要一環,營銷分公司緊扣特色餐飲大做文章,推出了長桌宴并向各市場進行推廣,取得了不俗的效果。

秦王宮四海歸一殿廣場,長長的餐桌沿著宮殿鋪陳開來,數千人聚集其中,在案幾前盤腿而坐。席間,喜慶唯美的秦漢婚禮盛大舉行,更有大氣和美的漢唐舞蹈傾力助陣。一邊品嘗著案幾上的美食,一邊感受恢宏的典禮盛況,這么霸氣的用餐,只能在“橫國宮廷萬人長桌宴”上體驗到。相對于室內的各種宴請,長桌宴的整體性更強,形式也更加新穎,場面和氣勢也就更莊重、更典雅,氣勢更加凸顯。這樣的氛圍必然通過縝密的布置來實現,考慮到活動的風格和色調,營銷公司特地將其安排在大氣寬闊的空間里進行,在注重環境布置的同時,安排了各類慶典與特色演藝,從而突出了宴請的主題與氛圍。此外,活動還安排了“秦始皇”“羋月”“武則天”“梅長蘇”“靖王”等與景區關聯影視作品中的劇中人物與游客互動。

2016年9月,首場長桌宴在秦王宮景區推出,習慣了常規的團隊行程和常規團隊餐的游客,對此體驗類型的復古長桌宴活動毫無抵抗力。在參與活動后,紛紛對該新穎的活動形式和獨特的內容表示贊許。雖然受陰雨天氣影響,但仍有近6000名賓客參與。隨后,該活動立即在市場上引起熱烈的反響。10月份,“橫國宮廷萬人長桌宴”活動再次吸引7000余人參與。兩期活動共13565人參與。其中,團隊游客共占比96.1%、散客占比3.3%。從中可以看出,散客售賣效果也很可觀,由此可見,在對該產品內容、場景進行深入認知后,很容易進一步激發散客的消費欲和好奇心,從而搶占體驗類活動的市場先機。可以說,經過一系列推廣,該活動已然成為橫店影視城旅游的一張新名片,為后期系列產品的推出奠定了良好的基礎。

值得一提的是,長桌宴可以根據不同主題進行定制,并在各景區自由轉換。比如,端午六一期間即將在明清民居博覽城舉辦的“橫店佟掌握邀您共品粽子宴”活動,就是長桌宴的一種延伸。屆時,近千名游客將共同聚集在七俠鎮大擺粽子宴,不僅可以品嘗各種風味的粽子,還可以體驗包粽子的樂趣,讓游客切身體會吃在橫店玩在橫店的同時,體驗濃濃的節日風情。而活動的推出,更是為后續的市場開發起到了開疆拓土的效應,各種主題的長桌宴為活動的舉辦地以及各類節日慶典提升了搜索熱度,增加了橫店散客及團隊的游玩體驗,為實現景區產品的良好二次銷售奠定基礎。

影星酒店“盆菜”——吃飽吃好,還要追求花樣樂趣

為迎合消費者的口味與需求,三月底,影星酒店推出了盆菜系列菜品。造型美觀而又豐盛的盆菜,色式俱佳,口味各異,一時間成了各類賓客消費的熱寵。根據顧客不同的需求,酒店盆菜設置了4-10人份的多種標準,既適合大小家庭的天倫享受,也適合團體宴會所需。

盆菜起源于宋代宋衛王趙昺年間,為逃離金兵追趕趙昺落難于香港,當地客家村民得知皇帝親臨,紛紛獻出自家最珍貴的食材,并提議用大木盆將這些菜肴一并裝下烹煮,從而成就了一道風味獨特的“盆菜”,并廣為流傳。細細數來,盆菜至今已有數百年的歷史,一盆菜大約由十幾、甚至二十余種原材料組成,其烹飪方法十分考究,分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等工序,需要吸收醬汁來調味的材料通常放在下面,再層層裝盆而成,上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦。而對于專門提供海鮮,尤其擅長海鮮制作的影星酒店,更是融入了多種海鮮,加入鮑魚等高檔海味,盆菜的品質也被提升到更高層次。一盆菜里薈萃百菜百味,共冶一爐,在口感上既講究“原味”,又講究“和味”,五花八門的菜式搭配,加上大膽的創新,每種食物的香味都出于自然,又似乎交融在一起,讓人吃得舒舒服服。

盆菜食用方法獨特,從而為用餐增加了些許花樣樂趣。該菜上桌后,食客將最上層喜愛的菜肴入碗,再用自己的筷子逐一享用,一層一層吃下去,汁液交融,味道越發香濃,直至享受到底層湯汁。值得一提的是,每道盆菜都配備了超長公筷,即便是相對而坐,食客也能為對方夾取美食,互動中增進了彼此的交流,不知不覺活躍了用餐氛圍。

由于該菜推出后賓客反響較好,影星酒店特別針對團隊這一群體推出了系列套餐。長期以來,在很多旅游者的印象中,對于團隊餐,也許想到的都是標準的“十菜一湯”,“沒特色”、“口味一般”,除了解決基本的飽腹問題,大抵都是千篇一律、大同小異的,印象分并不高。而影星酒店推出的盆菜很好地解決了眾口難調的問題,尤其是其獨特的烹飪方法、大氣別致的用餐形式,以及隨意新奇的吃法,讓食客充滿了新鮮感。更重要的是,其很好地規避了單道菜品上桌后容易涼卻等缺點,即便是團隊用餐,也無需擔心菜品的成色、菜溫等問題。該菜在各大市場推出后,短短一個月,累計接待了1800多名食客。正如酒店大廚所說:以前的團隊餐全然是為了吃飯而吃飯,但是盆菜在某種程度上增加了用餐的趣味性與新鮮感,重要的是,酒店團隊餐的餐標也由原先的20元每人提升為40元每人,甚至很多團隊客人為了品嘗盆菜獨特的風味,自主增加了餐標,成為酒店新的營業增長點。

良好的口碑與效應促使酒店馬不停蹄地深入工作,眼下,酒店正緊鑼密鼓地對盆菜進行改良,致力于推出多種形式與口味的精致盆菜,增加廣式小點,并在餐廳包廂推出,力爭不久后,還可以大面積地向團隊賓客推廣。 

貴賓樓、豐景嘉麗大酒店、旅游大廈“橫店土味”系列宴——橫店味:五花八門各顯風采

此外,為滿足游客體驗當地的餐飲、感受當地文化的特色魅力,貴賓樓重磅推出了一系列金牌小吃團隊餐,包子、楊梅、麥角、發餅、干菜餅、麥糊卷、香煎糯米腸、玉米餅、三角叉、沃面、博士菜等一大批“土里土氣的土特產”,讓食客品嘗地地道道的橫店風味,也給游客增加了更多的選擇,而400元一桌的親民價格更是讓所有的食客吃個盡興。賓客在用餐的同時,還能感受東陽非物質文化遺產——東陽道情。

四月初,豐景嘉麗大酒店也濃墨重彩推出八婺文化特色團餐,打造一臺餐桌上的戲劇盛宴。酒店將地方特色八婺戲劇與八婺特色鄉土菜肴相融合,用餐時間,一臺臺婺劇為賓客展現一場精彩絕倫的戲曲表演,客人在享受八婺菜肴的同時,還可與演員零距離接觸并合影留念。

旅游大廈推出了老橫店八大碗。原汁原味的民俗盛宴僅推出兩天,就吸引了各類賓客前來體驗,而由其一并實施管理的萬盛興酒樓也同步推出了“江南水鄉宴”,獨特的用餐風格,讓人仿若夢回江南……

千變萬化的烹飪方式,色香各異的美味佳肴,種類繁多的美食小吃……眼下,橫店影視城各酒店的餐飲特色已經愈發突出,并逐漸形成各自的風格,日益凸顯的特色為橫店打造特色餐飲品牌注入了新鮮的活力。值得一提的是,各大酒店正緊鑼密鼓進行凸顯和深化特色以及品質的提升工作。無可否認,如何使菜肴特色常變常新;如何讓賓客深入體驗,創造更多的驚喜;如何更好地向賓客推廣,創造更大的效益;如何讓未來橫店的特色餐飲成為食客交口稱贊的品牌,這其中還有大大的提升空間,也大有文章可做。特色餐飲品牌的打造,任重而道遠!(文/張春燕)

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